Simpan di kulkas, dua hari kemudian layu juga. Sebelum menyalahkan kulkasnya, periksa dulu kebiasaan menyimpannya. Sayur cepat layu biasanya bukan karena satu sebab besar, melainkan gabungan beberapa kebiasaan kecil yang luput dari perhatian.
Gas dari Buah Mempercepat Layunya Daun
Beberapa buah seperti tomat, pisang, apel, dan pepaya mengeluarkan gas etilen saat matang. Gas ini tidak berbau dan tidak terlihat, tetapi merangsang sayur daun di sekitarnya cepat tua. Kantong campur buah dan sayur yang sampai di rumah lalu langsung masuk kulkas bersama adalah penyebab paling umum sayur layu sebelum waktunya.
Solusinya mudah: pisahkan kantongnya. Buah di rak yang satu, sayur daun di rak lain dengan wadah tertutup. Tomat bahkan sebaiknya tidak masuk kulkas sama sekali selama masih akan dimatangkan, karena suhu dingin membuat rasanya hambar.
Air Membantu, tapi Juga Mempercepat Busuk
Sayur daun butuh kelembapan agar tidak keriting, tetapi air yang menggenang membuatnya busuk. Perbedaannya tipis. Kertas tisu yang sedikit lembap di dasar wadah menjaga daun tetap segar; daun yang basah menggantung tanpa pembatas cepat berubah cokelat.
Pintu Kulkas Adalah Zona Paling Berisiko
Suhu di pintu kulkas naik turun setiap kali pintu dibuka. Sayur daun yang disimpan di rak pintu ikut mengalami perubahan suhu berkali-kali sehari, dan daun tidak menyukai perubahan seperti itu. Pilih rak tengah yang suhunya paling stabil untuk sayur, dan sisakan pintu untuk botol, saus, atau bahan yang tidak sensitif.
Menumpuk Sayur Tanpa Pembatas
Sayur yang dipadatkan dalam satu wadah saling menekan. Bagian yang tertekan lembek duluan, lalu kerusakan menjalar ke sekitarnya. Wadah yang terlalu penuh juga menyulitkan udara dingin beredar merata. Lebih baik dua wadah terisi separuh daripada satu wadah dipaksa penuh.
Kebiasaan Kecil yang Membantu Sayur Lebih Awet
- Cuci sayur saat akan dimasak, bukan saat akan disimpan.
- Buang bagian yang mulai rusak segera, jangan menunggu seluruh ikatannya ikut terkena.
- Simpan sayur daun berdiri atau diletakkan longgar, bukan dipadatkan.
- Belanja porsi dua tiga hari, bukan sekali belanja untuk seminggu.
- Jauhkan wadah sayur dari sumber panas di dalam kulkas, seperti makanan yang baru selesai digoreng.
Kapan Sebaiknya Langsung Dimasak
Sayur yang daunnya mulai melebar dan warnanya agak pucat biasanya sudah memasuki hari-hari terakhirnya. Alih-alih memaksanya disimpan, ubah jadi masakan yang matang sempurna: sup, tumis, atau adonan bakwan. Sayur yang dimasak matang bisa bertahan dua tiga hari di kulkas dalam wadah tertutup.
Kalau jadwal masak di rumah sering berubah, belanja dari toko yang panen pagi dan kirim pagi membantu banyak. Sayur yang tiba masih segar punya waktu simpan lebih panjang daripada sayur yang sudah seharian berputar. Katalog PasarCirebon diperbarui harian untuk kebutuhan itu.
